田園の四季、アート、ホビー、グルメそして人生を楽しむ・・・。 香り高い自家焙煎コーヒーのカフェを併設した隠れ家的なアートスポット「石原田園ギャラリー」のスパイシーな日常を日記風に発信しています。


by ishidenen

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田中均作「六角手廻熱風式焙煎器」。

見た目にも美しいコーヒー焙煎器です。オブジェとして創られています。
私がここ10年くらい愛用していますが、すこぶる信頼性のある優れもの。
これをガスコンロの上へ乗せて使用します。
季節やガスコンロの具合にもよりますが、通常約30分間ほど休む事なく廻し続ける必要が有ります。薫りはもちろん、付属の棒状容器で豆を一部抽出して色を確認したり、1はぜ2はぜ*を確認しながら煎り加減のタイミングを探ります。

最近田中氏も改良型を開発したそうでそちらは1キログラムまでは煎れると言う事です。
ご希望の方は私までご相談ください、ご紹介します。ishiden亭主
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*『ハゼ』=私も詳しくはないのですが、最初低い音でボソボソ、ボンボン、と豆が水の中ではじけるような鈍い音ではぜ始めます。これを1はぜと言うそうです。一通りこの音が終わるのを確認してしばらくすると、もちろんこの間廻し続けているのですが、今度はパチパチと少し高い音で乾いた、そして芯まではじけるような鋭い音がし始めます。これを注意深く判断して、ここからは結構素早い判断のもとに煎り加減(やめるタイミング)を決定するのです。
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by ishidenen | 2007-02-19 09:07 | アート&ホビー